南非葡萄酒

 

　　背脊犬酒莊的釀酒工序繁多，且要求十分嚴格。以西拉紅葡萄酒為例，到了收獲季，葡萄在完全成熟后采用人工采摘的方式收獲，只有最好的葡萄才會被篩選進入發酵階段。發酵前，葡萄先進行去梗和破皮，再置入不銹鋼罐中在24-28℃條件下發酵6天，并每天3-4次用淋皮的方式來提取葡萄中的香氣和單寧。酒精發酵完成后，酒糟壓榨和酒液自流便開始進行。此時得到的葡萄會放入小橡木桶中進行蘋果酸-乳酸二次發酵，在發酵時還會有兩次倒桶程序。最后，50%的葡萄酒在全新橡木桶中熟化19個月，裝瓶前還要進行選桶混合和輕微澄清。

　　背脊犬酒莊發布了多款葡萄酒，熱門酒款包括背脊犬酒莊梅洛干紅葡萄酒（Ridgeback Merlot）、背脊犬酒莊西拉干紅葡萄酒（Ridgeback Shiraz）和背脊犬酒莊維歐尼干白葡萄酒（Ridgeback Viognier）等。其中，2001年的背脊犬酒莊西拉干紅葡萄酒首次上市就獲得了約翰·普拉特（John Platter）給予的五星高分好評。