5月18日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)與SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）、SIAL西雅國(guó)際餐飲供應(yīng)鏈展同期盛大開(kāi)幕。
圍繞“經(jīng)緯世界，擁抱變革”的主題，峰會(huì)主辦方精心組織了9大論壇。共話食飲行業(yè)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展及創(chuàng)新方向，助力食飲品牌“逆勢(shì)突圍”。在3天的時(shí)間里，來(lái)自全球的近百位食飲行業(yè)專家學(xué)者、企業(yè)代表將在上海新國(guó)際博覽中心N1A118館進(jìn)行高質(zhì)量的精彩分享。SIAL官方網(wǎng)站將進(jìn)行全球雙語(yǔ)直播。9大主題論壇分別是國(guó)際肉類大會(huì)、進(jìn)口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng)新論壇、全球新零售論壇、食品供應(yīng)鏈大會(huì)、食品飲料創(chuàng)投論壇、中式餐飲發(fā)展論壇、食品飲料經(jīng)銷商大會(huì)、國(guó)際飲品大會(huì)。
在18日舉辦的3個(gè)主題論壇點(diǎn)亮紛呈，在國(guó)際肉類大會(huì)、進(jìn)口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng)新論壇上，來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、巴西、加拿大、阿根廷等多個(gè)國(guó)家的細(xì)分領(lǐng)域關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖與知名企業(yè)代表們進(jìn)行了精彩分享、深入切磋、充分交流。
國(guó)際肉類大會(huì)
中國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)的肉類生產(chǎn)和消費(fèi)對(duì)世界肉類貿(mào)易格局有著舉足輕重的影響。近年來(lái)，受疫情因素、食品安全、氣候因素等影響，肉類市場(chǎng)貿(mào)易水平、供需格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在變動(dòng)中調(diào)整。國(guó)際肉類大會(huì)的嘉賓們對(duì)此進(jìn)行了深入解讀。
主辦方SIAL集團(tuán)CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說(shuō)，隨時(shí)可爆發(fā)的動(dòng)物疾病、動(dòng)蕩的貿(mào)易大環(huán)境影響著各國(guó)肉類的生產(chǎn)供應(yīng)。當(dāng)全球肉類供需無(wú)法保證平衡，研究生產(chǎn)替代產(chǎn)品以滿足供應(yīng)格局就成為“大勢(shì)所趨”。
荷蘭合作銀行全球策略師Justin Sherrard分享了“全球動(dòng)物蛋白市場(chǎng)展望：變局中的機(jī)遇”。他指出，可持續(xù)性和產(chǎn)能要齊頭并進(jìn)，提高產(chǎn)能，才能為可持續(xù)發(fā)展承擔(dān)成本。
烏拉圭農(nóng)牧漁業(yè)部長(zhǎng)Fernando Mattos介紹了烏拉圭肉類產(chǎn)業(yè)情況，中國(guó)是烏拉圭重要的出口目的國(guó)之一。非常希望此次訪華能激發(fā)中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于烏拉圭肉類需求強(qiáng)勁的增長(zhǎng)力。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼產(chǎn)業(yè)政策研究室主任高觀分享了“從中國(guó)肉類消費(fèi)模式看紅肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”。中國(guó)肉類消費(fèi)模式變化帶來(lái)三個(gè)結(jié)果，一是紅肉生產(chǎn)數(shù)量增加，2022年紅肉產(chǎn)量比2001年增加1758萬(wàn)噸，二是紅肉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，三是產(chǎn)業(yè)鏈條日益復(fù)雜。
馬托格羅索肉類研究所（IMAC）首席運(yùn)營(yíng)官Bruno Andrade分享了“全球牛肉供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐”。 他指出，在合法的范圍內(nèi)提高市場(chǎng)的準(zhǔn)入，讓所有的合法生產(chǎn)者和加工廠遵守巴西環(huán)境法，到2026年，所有牛肉的生產(chǎn)處理都要符合“綠色護(hù)照”的要求。
中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、世界家禽學(xué)會(huì)亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經(jīng)理馬闖分享了“2023中國(guó)畜牧生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與肉類市場(chǎng)供需格局分析”。2012—2017年，中國(guó)肉類供應(yīng)和需求處于平衡的初級(jí)階段。2022—2023年，人均肉類消費(fèi)量還有小幅增長(zhǎng)空間，禽肉占比逐漸增加。健康、安全、質(zhì)量、口味，是現(xiàn)在也是未來(lái)重要影響購(gòu)買的因素。
美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)亞太區(qū)副總裁楊智惠分享了“全球新豬肉貿(mào)易趨勢(shì)分析”。
她分享了美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)2023年美國(guó)豬肉生產(chǎn)會(huì)復(fù)蘇，會(huì)有1.4%的增長(zhǎng)，禽肉會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，受周期性影響，牛肉會(huì)收縮。美國(guó)的豬肉從2014—2020年增長(zhǎng)了24%。預(yù)測(cè)未來(lái)十年內(nèi)，每年會(huì)有平均1%的增長(zhǎng)。
巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)（ABPA）市場(chǎng)總監(jiān)Luis RUA進(jìn)行了 “蛋白需求持續(xù)增長(zhǎng)，禽肉引領(lǐng)全球貿(mào)易”主題演講。在技術(shù)方面投入了巨大的投資，巴西的動(dòng)物蛋白產(chǎn)能40年來(lái)有了較大提升。中國(guó)的消費(fèi)者是把產(chǎn)品的健康放在第一位，伴隨著消費(fèi)的增長(zhǎng)，中國(guó)作為一個(gè)非常大的需求方，作為蛋白的一個(gè)需求方，我們現(xiàn)在無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)會(huì)發(fā)生的事情，但是肯定會(huì)有挑戰(zhàn)，也會(huì)有機(jī)遇。
在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、世界家禽學(xué)會(huì)亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經(jīng)理馬闖說(shuō)由于中國(guó)的消費(fèi)者更喜歡熱鮮肉，目前市場(chǎng)出現(xiàn)了供需的錯(cuò)位，造成價(jià)格出現(xiàn)長(zhǎng)期低位。預(yù)計(jì)今年隨著預(yù)制菜、以及餐飲和學(xué)校消費(fèi)等恢復(fù)，豬肉價(jià)格會(huì)有所回升，高點(diǎn)在10—11月份。
加拿大豬肉國(guó)際協(xié)會(huì)主席Trevor SEARS說(shuō)，美國(guó)、日本、中國(guó)是加拿大肉類的重要出口市場(chǎng)，希望在中國(guó)市場(chǎng)看到更多的加拿大產(chǎn)品。
阿根廷農(nóng)業(yè)參贊Oscar Ernesto Solis說(shuō)，中國(guó)對(duì)于牛肉的需求和消費(fèi)市場(chǎng)非常大，禽肉市場(chǎng)也非常大。阿根廷的肉類生產(chǎn)非常穩(wěn)定的。對(duì)中國(guó)出口也是穩(wěn)定的。中阿兩國(guó)貿(mào)易占比非常大。疫情對(duì)阿根廷的影響主要體現(xiàn)在谷物方面，在畜牧業(yè)方面影響沒(méi)有那么大。
法國(guó)豬業(yè)聯(lián)盟總監(jiān)Anne Richard說(shuō)，中國(guó)的消費(fèi)者有很多新的需求，所以我們也在致力于推廣大火腿、豬肉干等更能體現(xiàn)法國(guó)特色的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品也能讓消費(fèi)者獲得更多對(duì)法國(guó)文化的體驗(yàn)。
澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)經(jīng)理Joe Zhu說(shuō)，澳大利亞的牛肉在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，承擔(dān)了對(duì)中國(guó)消費(fèi)者教育的作用。在過(guò)去幾年里，由于疫情、準(zhǔn)入條件等原因，澳大利亞牛肉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)受到了沖擊。目前中國(guó)仍然是澳洲牛肉大的單一市場(chǎng)。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)澳洲高端牛肉的需球一直比較穩(wěn)定。希望對(duì)著氣候改善，供應(yīng)條件改善，今后兩年有一個(gè)上升的階段。
進(jìn)口食品行業(yè)論壇
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，進(jìn)口食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)參與主體也在不斷增加，進(jìn)口食品的種類業(yè)不斷豐富。如何依法依規(guī)開(kāi)展進(jìn)口食品貿(mào)易、后疫情時(shí)代消費(fèi)者的消費(fèi)方式和習(xí)慣給進(jìn)口食品行業(yè)帶來(lái)哪些新的機(jī)遇？在進(jìn)口食品行業(yè)論壇上，與會(huì)嘉賓進(jìn)行了一一解答。
高美艾博展覽集團(tuán)亞太區(qū)總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)：全球供應(yīng)鏈持續(xù)升級(jí)，貿(mào)易政策紅利持續(xù)釋放，中國(guó)進(jìn)口食品市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。隨著2023年消費(fèi)復(fù)蘇，注重食品營(yíng)養(yǎng)、健康與品質(zhì)的進(jìn)口食品將煥發(fā)更多新生機(jī)。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所原所長(zhǎng)任興洲分享了“促進(jìn)新時(shí)期中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。她指出：經(jīng)濟(jì)恢復(fù)向好為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)四個(gè)趨勢(shì)：一是食品消費(fèi)的總支出在提高，二是食品消費(fèi)會(huì)進(jìn)一步升級(jí)，中高端的消費(fèi)近一步增長(zhǎng)，三是消費(fèi)多樣化、個(gè)性化、特色化、方便時(shí)尚休閑化的消費(fèi)趨勢(shì)，第四個(gè)是產(chǎn)品功能化的趨勢(shì)。
上海海關(guān)食安處副處長(zhǎng)范俊分享了“進(jìn)口食品安全管理體系介紹和最新提示”，對(duì)進(jìn)出口食品安全管理體系、進(jìn)口食品安全監(jiān)管制度，最新法規(guī)要點(diǎn)等進(jìn)行了介紹和提升。
尼爾森IQ中國(guó)區(qū)快消品首席增長(zhǎng)官鄭冶演講的內(nèi)容是“把握復(fù)蘇新動(dòng)能，重啟消費(fèi)新增長(zhǎng)”。今年的二季度開(kāi)始，中國(guó)的快消品市場(chǎng)將會(huì)有更好的表現(xiàn)。飲料品是這兩年增長(zhǎng)好、表現(xiàn)突出的品類。漲價(jià)、消費(fèi)升級(jí)是去年整個(gè)快消品市場(chǎng)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)因素。
艾瑞集團(tuán)—艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長(zhǎng)方芳搶灘世界級(jí)灣區(qū)市場(chǎng)新機(jī)遇——《華南地區(qū)餐飲、食品、飲料消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，她指出，食品和餐飲已經(jīng)成為灣區(qū)發(fā)展范疇的重點(diǎn)。
在以“‘不確定’的全球貿(mào)易環(huán)境與中國(guó)進(jìn)口市場(chǎng)的‘確定性’”為主題的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)中，中國(guó)國(guó)際商會(huì)黨委副書記劉振華說(shuō)，消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)有：一是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，二是是消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在優(yōu)化升級(jí)，第三，新一代的信息技術(shù)推動(dòng)了新型消費(fèi)的發(fā)展，第四，我國(guó)居民消費(fèi)傾向正在走低，今年以來(lái)正在恢復(fù)攀升，整體消費(fèi)放緩。
葡萄牙駐上海總領(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)和商務(wù)參贊Luis Costa說(shuō)，葡萄牙很多公司和肉類有關(guān)，中國(guó)是大的市場(chǎng)，供應(yīng)的恢復(fù)也是非常喜人的。有更好的投資機(jī)會(huì)，我們會(huì)繼續(xù)在中國(guó)投資。
瑞典駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Magnus Carnwall說(shuō)，市場(chǎng)有很多不確定的因素。像瑞典這樣的國(guó)家是比較依賴于貿(mào)易的，食品貿(mào)易也很重要。每個(gè)市場(chǎng)都有自己的優(yōu)勢(shì)，希望市場(chǎng)能有更多開(kāi)放和互補(bǔ)。2022在天貓也開(kāi)了店鋪來(lái)推薦瑞典的食品，希望中國(guó)的消費(fèi)者前往采購(gòu)。
法國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Jo Cadilhon說(shuō)，受疫情影響，餐飲相關(guān)的消費(fèi)被壓縮，我們看到中國(guó)的消費(fèi)正在逐漸恢復(fù)，總體的市場(chǎng)還是比較謹(jǐn)慎。對(duì)中國(guó)市場(chǎng)拭目以待。
美國(guó)駐華大使館公使銜農(nóng)業(yè)參贊Robert Hanson說(shuō)，本屆SIAL西雅國(guó)際食品展有41個(gè)美國(guó)參展商。中國(guó)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)。合作是永恒的主題。
食品科技創(chuàng)新論壇
科技創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力是全球共識(shí)。近年來(lái)，我國(guó)食品領(lǐng)域科研投入持續(xù)加大，食品科技創(chuàng)新體系不斷完善，創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)、新模式和新產(chǎn)品不斷涌入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。食品科技創(chuàng)新論壇各位嘉賓分享了各自領(lǐng)域的創(chuàng)新能力、案例和創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并提出面向未來(lái)的發(fā)展路徑。
主辦方北京愛(ài)博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL西雅展CEO李悅在致辭中說(shuō)，人口增長(zhǎng)、生態(tài)危機(jī)、食品安全等問(wèn)題不斷推動(dòng)食品行業(yè)的科技創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型變革，生物合成、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、微生物培育、精密發(fā)酵、納米技術(shù)等成為食品未來(lái)新驅(qū)動(dòng)。
中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)委常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜荷在致辭中指出，在世界范圍內(nèi)，只有不斷提高科技創(chuàng)新的能力，才能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。食品科技作為影響國(guó)計(jì)民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新的發(fā)展、技術(shù)的落地，在健康中國(guó)中起著非常重要的作用。
國(guó)際食品科學(xué)院院士，英國(guó)食品科學(xué)院院士、教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院特聘副院長(zhǎng)、食品口腔加工與感官科學(xué)研究所所長(zhǎng)陳建設(shè)分享了飲食過(guò)程中口鼻物質(zhì)遷移的機(jī)制與滋味物質(zhì)的嗅覺(jué)感知。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授曾曉房做了“廣式老火靚湯嘌呤形成及其控制技術(shù)研究進(jìn)展”的演講。他認(rèn)為可以通過(guò)改變制湯工藝和對(duì)食材的控制來(lái)降低廣式老火靚湯嘌呤的含量。
美國(guó)普度大學(xué)Whistler碳水化合物研究中心訪問(wèn)學(xué)者、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)教授馮濤分享了“宏基因組揭示紅茶菌落組成與康普茶風(fēng)味之間的相關(guān)性”，為康普茶和菌群的構(gòu)建和調(diào)節(jié)香氣提供參考。
北京農(nóng)學(xué)院校辦產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)、北京農(nóng)學(xué)院技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任喬富強(qiáng)分享了“農(nóng)安信用賦能中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌創(chuàng)建”。取得消費(fèi)者的信任是創(chuàng)建品牌的核心路徑。可以通過(guò)打造質(zhì)量安全信用體系模式，來(lái)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品公用品牌的創(chuàng)建。
想念食品董事長(zhǎng)、高級(jí)工程師孫君庚演講的內(nèi)容是“創(chuàng)新品類價(jià)值 科技引領(lǐng)未來(lái)”。 想念食品已形成全產(chǎn)業(yè)鏈模式，有三大研發(fā)方向:好吃又健康，好吃不長(zhǎng)胖，好吃不升糖。
河南省南街村（集團(tuán)）有限公司技術(shù)經(jīng)理，高級(jí)工程師王紅新介紹了“方便濕面的創(chuàng)新與發(fā)展”。他指出，方便濕面（保鮮濕面）大的特點(diǎn)是類似鮮煮面新鮮保濕的口感，全面保留了面條營(yíng)養(yǎng) 、低脂肪低熱量，易攜帶，可熱水浸泡也可拌食，還可炒面、微波等有多種食用方法。是有別于傳統(tǒng)方便面和其他干法生產(chǎn)的下一代方便面。
上海海洋大學(xué)教授李立分享了“包裝對(duì)食品的保鮮研究”。對(duì)接枝型包裝、可食性包裝等針進(jìn)行專項(xiàng)研究，針對(duì)果蔬采后呼吸的特點(diǎn)，通過(guò)包裝材料的功能化調(diào)控，實(shí)現(xiàn)包裝微環(huán)境的控制優(yōu)化。其中，可食性包裝在預(yù)制菜調(diào)料包和火鍋調(diào)料包中將有廣泛應(yīng)用。
承德瑞泰食品有限公司董事長(zhǎng)張學(xué)軍分享了“山楂全果營(yíng)養(yǎng)綜合利用及精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”。介紹了物體提取山楂的膳食纖維的方法。所提取的膳食纖維是大分子的膳食纖維，其特點(diǎn)是具有可溶性和一部份部分不可溶性，可以為食品、藥品和保健品廠家提供很好的原料。
昆山市香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)王建飛分享了“天然香精與天然香料在食品的廣泛使用。”天然香精香料在國(guó)內(nèi)宣傳的還不夠，標(biāo)準(zhǔn)還有落后。天然香精香料的供應(yīng)和發(fā)展，將帶動(dòng)整個(gè)天然物質(zhì)的領(lǐng)域的發(fā)展，是中國(guó)百姓生活水平的提高的必然需求。
5月19日（明日）9點(diǎn)30分，全球新零售論壇（全天）、食品供應(yīng)鏈大會(huì)（上午場(chǎng)）、食品飲料創(chuàng)投論壇（下午場(chǎng)13:00）、中式餐飲發(fā)展論壇（全天）在內(nèi)的四大論壇，將繼續(xù)在上海新國(guó)際博覽中心N1A118館如期舉行，并繼續(xù)通過(guò)官方網(wǎng)站全球雙語(yǔ)直播，敬請(qǐng)觀看。
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